Receitas
Feijão Tropeiro e Salada de Aipim
Por Ronalson Vargas
INGREDIENTES:
FEIJÃO TROPEIRO
- ½ kg de feijão de sua preferência – eu prefiro o vermelho;
- 300 gramas de bacon Cofril cortado em pedacinhos pequenos;
- 01 pacote de lingüiça calabresinha defumada Cofril, cortada em rodelas finas;
- 01 xícara de farinha de mandioca;
- 01 maço de couve cortada em tirinhas mais finas possível (dica: após lavar a couve, enrole as folhas bem apertadas, dê uma dobra e corte as tirinhas com uma faca);
- 06 dentes de alho amassados com ½ colher de sopa de sal;
- 01 cebola média cortada em pedaços pequenos;
- salsa e cebolinha.
SALADA QUENTE DE AIPIM
- 01 kg de aipim;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- caldo de 01 limão;
- 01 colher de azeite;
- salsa e cebolinha;
- sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
FEIJÃO TROPEIRO
Cozinhe o feijão moderadamente para que os grãos fiquem firmes;
Frite o bacon e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura. Na gordura do bacon frite a lingüiça e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve;
Em uma panela grande, aproveite a gordura que ficou do bacon e coloque o alho amassado e a cebola e deixe dourar levemente. Em seguida, junte o feijão e mexa com cuidado para não amassar. Acrescente o bacon, a lingüiça calabresinha, a farinha e misture. Apague o fogo e salpique a salsa e a cebolinha.
SALADA QUENTE DE AIPIM
Corte o aipim em pedaços médios e coloque para cozinhar. Após 20 minutos de fervura, espete com um garfo para ver se está cozido. Escorra a água;
Em uma panela, coloque a manteiga e o aipim só para esquntar e absorver a manteiga. Coloque em uma travessa e junte o suco de limão, o azeite e salpique o sal, a salsa e cebolinha.
Fonte: http://www.receitas.com/acompanhamentos-p-churrasco-feijao-tropeiro-e-salada-de-aipim-4e4f1da995b5d0622400000e
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Camarão a SER CAXIAS
Receita criada por Ivanir Nichetti de Campos – Chef Gaudério
RENDIMENTO: 10 porções
INGREDIENTES:
- Açaí polpa: 200 gramas
- Alcaparras: 200 gramas
- Alho: 50 gramas
- Amido de milho: 50 gramas
- Azeite: 200 ml
- Batata: 200 gramas
- Caldo de legumes: 2 litros
- Camarão médio 40/60: 2.000 gramas
- Camarão com casca 16/20: 1.000 gramas
- Cebola: 200 gramas
- Kiwi: 50 gramas
- Moranga: 2.000 gramas
- Nata: 200 ml
- Pimenta em grão: a gosto
- Sal: a gosto
- Vinho branco: 200 ml
- Queijo coalho
- Tomate sem pele e semente
- Alecrim
MODO DE PREPARO:
Molho:
- Refogar com azeite o alho e a cebola picados;
- Colocar o vinho e deixe ferver, a seguir o caldo e deixe reduzir 20%;
- Acrescentar metade do kiwi picado e da alcaparra drenada, cozinhando por alguns minutos;
- Processar, coar e retornar à panela;
- Agregar o açaí e o restante do kiwi (reservando algumas rodelas para a decoração) e da alcaparra;
- Corrigir o tempero e se necessário engrossar o molho com amido. Reserve.
Moranga:
- Ralar a batata descascada e a moranga sem semente;
- Temperar com sal, pimenta moída e a nata na hora;
- Colocar a massa em aros apertando levemente, em forma de hambúrguer;
- Levar ao forno previamente aquecido a 250º, até que comecem a dourar. Reserve.
Camarão graúdo com casca:
- Abrir nas costas e retirar o intestino;
- Temperar com alho picado, sal pimenta moída e azeite;
- Em uma forma levar ao forno a 200º até ficar rosado.
Camarão médio sem casca:
- Descongelar;
- Temperar com alho picado, sal, pimenta moída e azeite;
- Em uma frigideira de fundo grosso, salteá-los rapidamente com azeite.
Montagem:
- Colocar o camarão médio sobre a massa de moranga ainda no aro;
- Sobre o camarão: tiras de queijo coalho e de tomate sem pele e semente;
- Levar ao forno a 250º até o queijo dourar;
- Em um prato grande ou placa;
- Colocar aproximadamente 200ml de molho;
- Sobre o molho: a massa de moranga com o camarão, neste momento retire o aro;
- Finalizar com o camarão gaúcho deitado sobre a prepração;
- Decorar com alecrim e algumas rodelas de kiwi.
OBS: o molho, os camarões e a moranga devem estar bem quentes no momento de servir.
